丝绸之路蒸饼香

美食美景
发布日期
2019-04-10 06:54
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张掖是古丝绸之路的重镇,它不仅有悠久的历史、灿烂的文化、优美的自然风光,更有着众多地域特色鲜明的美食,被当地人特别夸赞“攒劲得很”的张掖蒸饼就是其中的一种。

张掖蒸饼起源于汉武帝时期,距今已有上千年的历史。当时张掖经常受北方匈奴的袭扰,汉武帝派大将率数万骑兵前去征讨。为慰劳士兵们,当地百姓纷纷杀鸡宰羊、蒸馒头打烧饼,因为士兵人数太多,他们就干脆将面剂子直接摊在柳条蒸篦上蒸成薄饼,裹着羊肉给士兵吃。由于这种蒸饼松软细嫩,韧性好,面筋高,又有羊肉搭衬,吃起来格外香甜,于是便流传下来。

在张掖最有名气的蒸饼店,我们一行人点了这道美食。只见青花瓷盘内一团洁白透亮的银丝均匀铺开,羊肉蔬菜卤汁浇在其上,晶莹剔透的饼丝搭配红黄紫绿的蔬菜,色泽艳丽,摆盘精致,仿佛一件精美的工艺品。

翕动鼻翼轻轻一嗅,甜甜的面香、浓浓的肉香和淡淡的蔬菜香扑面而来,馋得人口水直流。迫不及待夹起饼丝,只见它薄如蝉翼,细如韭叶,晶莹柔润,油光闪烁,放到嘴里细细品味,饼丝绵柔劲道,羊肉肥美细嫩,蔬菜新鲜脆爽,几种食材混搭在一起,激发出无比丰富的口感。不一会儿一盘蒸饼风卷残云,没了踪影。

回味着蒸饼的余香,我由衷地赞叹“攒劲得很”!只是纳闷张掖蒸饼怎么不是“饼”是“饼丝”?老板说,战争消弭,生活安定,张掖蒸饼的吃法也更加精细了,人们把蒸好的饼子一张张掀下来刷上清油切成细丝,将羊肉和蔬菜爆炒成各种口味,做法更精致,味道更丰富。

做张掖蒸饼是个细致活,和面、擀面饼、绷饼、蒸饼、切丝、炒制菜卤等。张掖蒸饼之所以味美无比,有三个秘诀。

第一,绷饼的力道。将面剂子擀成薄薄的面饼平摊在蒸篦上后,还需用力抻拽,直到把薄饼扯得薄如宣纸,亮如蝉翼,柔如锦缎。这个过程,力道的掌握非常关键,没有几年的功力,面饼不是扯得薄厚不匀,就是扯得大窟窿小眼睛,“有碍观瞻”,影响口感,也无法蒸制。

第二,原材料特殊。做蒸饼用的是张掖本地产的小麦,这种小麦日照时间长,昼夜温差大,磨出来的面粉洁白细腻,绵柔筋道。和面用的水是祁连山的泉水,甘甜清澈,矿物质含量多。特殊的水和面,造就了张掖蒸饼的鲜美独特。

第三,绷饼工具特殊。绷饼的篦子是用当地的红柳柳条编制而成,红柳枝有着特殊的清香且不生虫害,用它绷饼,不粘连,还可以使饼子带有红柳的特殊香气。

张掖蒸饼,起源于刀光剑影、烽火硝烟,发扬光大于寻常巷陌,百姓餐桌,它不仅养育了张掖人民,也以开放包容的姿态,迎送着五湖四海的客人。它独特醇浓的味道,穿越时光隧道,在丝绸之路,一路芬芳。

责编:李立新
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