冬天来了,又到了东北人猫冬的季节 | 地球知识局

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2019-12-06 15:29
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NO.1276-“猫冬”的快乐

作者:那日苏

制图:孙绿 / 校稿:猫斯图 / 编辑:养乐多

猫,在北方方言里常用作动词,意思是躲藏。

猫冬,是中国北方人民应对寒冷冬天的一种智慧。具体做法是在地窖或者院子里提前储藏上一冬的食粮,大白菜和土豆可提供充足的维生素,而蛋白质的获取则要寄希望于腊月时节,待宰的年猪足够肥壮。

冬储白菜——北方银冬天的安全感来源

(图片@图虫·创意)▼

尤其是在东北,面对屋外凛冽的寒风和致盲的白雪,没有什么比猫在家里的炕头上更为舒适的活动了。

“猫冬”的乐趣,只有猫过的人才知道。

北疆桦歌——狍头人的冬季攻势

中国最寒冷的地方是内蒙古自治区东北部的大兴安岭林区,这里全年平均气温只有-5.3℃,最低温度曾达到过-59℃。

冻结的土地、冰封的河流,以及高纬度地区冬季少得可怜的日照时长,仿佛在宣告这里是生命的禁地。就连黑熊也蛰伏在山洞里,躲避来自西伯利亚寒风的侵袭。

一年到头银装素裹

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

但就是在这里,在白桦林的深处,生活着一群与极寒天气斗争了几百年的人。他们就是鄂伦春族人。第六次全国人口普查结果显示,鄂伦春族仅有八千多人,是典型的狩猎民族,广泛分布在在大兴安岭的鹿科动物是他们的主要猎物。其中最主要的,就是东北神兽——傻狍子。为了猎捕狍子,鄂伦春猎人甚至不惜伪装成狍子。

传统的鄂伦春妇女会为家里的男人制作一顶狍头皮帽,这种帽子是用整狍子的头颅,去掉骨肉后,保留狍头上的毛、角、耳朵、鼻子和口,精心鞣制而成,与狍子的头一模一样。

大概就是左边这大哥头上的这个样子

(截图自YouTube@TSCTV net)▼

清代的《黑龙江外记》记载:“土人冬皮帽,春夏皆绒缀以貂尾,墨尔根等城草帽亦有缀貂尾者,或谓兵丁之便帽。索伦、达呼尔以狍头为帽,双耳挺然,如人生角。”

猎人趴伏在草丛里,只露出头角。傻狍子就会误认为猎人是他们的同类,非但不逃跑,有时还会凑近一探究竟。这时猎人扣动扳机,无不成功。

只靠头角认同伴的傻狍子

其“傻"的部分原因也有体型在深雪中很难行动,和活动场所固定等,比较容易被抓到

(现在抓狍子犯法,看看就好)

(图片来自@ 图虫·创意)▼

只是技艺再高超的猎人,在凛冽的寒冬时节也不能保证打到猎物。今天的鄂伦春人开始驯养驯鹿。驯鹿角似鹿非鹿、蹄似牛非牛、头似马非马、身似驴非驴,俗称四不像,体轻蹄大,善于在沼泽、密林和雪地中行走,被誉为林海之舟。

驯鹿除了为圣诞老爷爷拉车

也能为当地的旅游业出一份力

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

在游猎的鄂伦春桦树皮房旁,总有一群身形巨大的驯鹿,陪伴着猎人们度过一个又一个漫长的冬天。

大雪封山时,不得不猫冬的鄂伦春人也按捺不住一颗渴望捕猎的躁动的心。他们把中国北方游牧民族流传上千年的“围鹿棋”当做猎场。一方为猎犬,一方为鹿,在桦树皮房的火炉旁推演着一场又一场的围猎攻防对决。

只是1996年,鄂伦春自治旗相应国家禁猎号召,全旗上交猎枪,鄂伦春人也逐渐改变了他们的生活方式,但装成傻狍子的鄂伦春老猎人传说,仍然在东北大地上流传。

食在东北——冬捕、血肠和炉灶

随着猎枪从猎户家中逐渐进入博物馆,水域成为了人类最后的猎场。

中国人讲究无鱼不成席,如何在封冻的冰湖上获取这一鲜美的味道,东北人有着自己的答案,那就是冬捕。

查干湖冬捕

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

最早有记载的冬捕是辽代时的四时捺钵。捺钵,契丹语意为行宫,皇帝随着季节变化四处游走,进行“春水”、“秋山”、“夏凉”和“坐冬”的四季捕猎活动。

契丹把春捺钵的地点选在松嫩交汇的湿地,主要是因为这里适合捕鱼。皇帝及随从们“卓帐冰上,凿冰取鱼”。钩鱼时,在冰面上搭起帐篷,凿四个冰眼,中间的凿透用以钓鱼,外围的三个用以观察状况。

第一条鱼必须由皇帝亲手钓。当有人发现鱼情时,马上报告,皇帝就到中间的冰眼用绳钩掷鱼。鱼中钩带绳逃走,先放松绳子任其去,等鱼挣扎得没劲了, 再合力将鱼拽上来。

双手握住皇帝般的快乐

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

钓得头鱼后,君臣即于大帐置酒设宴,大家载歌载舞,一醉方休。

今天东北的冬捕也延续了传统的方法,甚至还延续了萨满教里万物有灵的宗教色彩,即冬捕之前开湖祭祀。

2009年1月3日,吉林省查干湖冬捕以单网出鱼量16.8万公斤打破世界纪录,而全年有将近七个月气温在零度以下的呼伦湖能出产4000吨鱼。每到冬天,渔民的家人都能透过爬满冰花的玻璃,看到一车车鱼被装在爬犁上运回家里的院子,一如窗子上贴着的火红的窗花——年年有鱼,代表了中国人对于生活的美好期待。

一条就够一大家子人吃

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

东北人都知道,猫冬时最重要的就是吃。在寒冬腊月时节能就着鱼汤吃一口香喷喷的稻花香大米绝对是人间美味。不过东北人心中的硬菜,没有猪肉是不行的。

再配上五常大米

胃就被东北美食抓住了

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

杀年猪在东北农家是件大事,以前每个村屯里都有专门杀猪的屠户。庖丁解猪行云流水,些许时间就把一头完整的猪变成了一块块里脊、后鞧、前腿和内脏。

二师兄,对不住了

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

杀猪菜在东北无异于人间盛宴,而这盛宴上的最令人期待的菜肴就是煮血肠。杀猪时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌使其不凝固,拌上剁碎的猪油和葱蒜末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成,味道浓香,油而不腻。不管是切片趁热食用,或做酸菜时血肠白肉同时放入,都别有一番风味。

味道浓香,油而不腻

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

北方农村的火炉灶大多通过烟道连接火炕,在饭点回家的上班族和孩子,一进门扑面而来的是不同于屋外的温暖和浓郁的饭菜香味,也是很多人对家温馨的回忆。

雪国庆典——冰上火锅你敢吃吗

暖气解放了中国北方广大地区的冬季生产力,也为“猫冬”时期的娱乐活动解锁了更多姿势。

把冰雪塑造成各种形状似乎是东北人的种族天赋,年幼时堆雪人打雪仗的熊孩子,也许就是今天的冰雪雕塑艺术家。在很多县城,元宵节的冰灯还是冬天最值得期待的活动,而一年一度的冰雪节则是这冰雪国度的狂欢嘉年华。

雪人一堆就是2018个

这么壮观的雪人群也就在东北可以看到了

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

哈尔滨冰雪节源于哈尔滨冰灯游园会。在上个世纪六十年代初期的经济困难时期,为了鼓舞市民群众,改变黑龙江人民冬季生活,市政府最早提出了游园会的概念。

在那样一个物资短缺的年代,整个冰灯游园会从提出设想到完成布展,前后只用4天时间。哈尔滨市13个部门的800多名职工在兆麟公园冻制冰灯上千盏,吸引了25万人次观光(为哈尔滨市当时总人口的十分之一)。

别猫了,出来玩雪吧

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

这个被冰灯点亮的哈尔滨冬天,改变了人们对冬天的认识。从此“猫冬”变成了一个精神符号,从像蜷缩在火炉旁的小猫一样躲在家中,变成了冬季节庆期间娱乐活动的代称。

1985年,哈尔滨市在传统冰灯游园会的基础上举办了第一届冰雪节。虽然从现在来看比较简陋,但是在国内外都广受好评。当年造访哈尔滨的游客数量突破了两百万人次。

利用灯光给冰雕添上色彩

吸引了中内外大量游客来一睹风采

(图片来自:不知道起啥名 / 图虫创意)▼

“哈尔滨冰灯冰雕制作技艺”在2009年被批为黑龙江省非物质文化遗产。最近的一届哈尔滨冰雪节上,60万平方米的冰雪大世界上矗立了百余件冰雕作品。

用于制作这些冰雕的冰块都是取材于松花江,平均每块重达700公斤,数千名艺术家集体动工,用冰块复原出了天坛、古罗马斗兽场等经典建筑。

冰雪版天坛,感觉有点像《西游记》里的龙宫?

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

随着这项活动的认同度不断提高,各地纷纷涌现出一批具有代表性的冰雪节,如长春瓦萨冰雪节、深圳世界之窗冰雪节、吉林国际雾凇冰雪节、内蒙古满洲里冰雪节、阿尔山国际冰雪节、鸟巢欢乐冰雪季以及北京欢乐水魔方冰雪狂欢节等。

冰天雪地靠开发

(图片来自:newic / 图虫创意)▼

其中鸡鸣闻三国的边城满洲里,把中俄蒙三国国际选美比赛同冰雪节相结合,吸引了众多目光。而满洲里市下辖的扎赉诺尔区更是独辟蹊径,在冰雕圆桌上大摆冰上火锅,用简单的几个元素,给这个寒冷彻骨的北疆小城平添了几分暖意。

身处满洲里,心在夏威夷

(图片来自:ic / 图虫创意)▼

无独有偶,在内蒙古自治区冰与火的结合,还有传统美食冰煮羊。

传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时,没有液态水,于是成吉思汗命令战士把贝加尔湖砸开取冰放进头盔里,再放入羊肉,然后生火煮化冰水同时煮熟羊肉,味道竟极其鲜美。

不当大汗也会是个好厨子

比望梅止渴高了几个段数

(图片来自:newic / 图虫创意)▼

不同于涮羊肉火锅里薄如绢帛的肉片,冰煮羊的羊肉是肉块。接触到冰块而受冷收缩的羊肉,在加热时又会涨开,和汤里的洋葱、枸杞发生奇妙的反应,最终在入口的一瞬间把所有的爽滑细嫩都绽放在味蕾上。

转眼间,北方的冬天又到了。在现代化的今天,天气的寒冷再也不能阻挡人们出行的脚步。“猫冬”这个概念也越来越被淡化了。

猫冬时的快乐,就如同小时候听到窗外叫卖“冰糖葫芦儿”的感觉。也许只是一种长久以来的匮乏感,得到了短暂的满足。当它变得稀松平常了之后,也就失去了原有的乐趣。

但对它的怀念仍然深深镌刻在所有北方人的心目中。

责编:李立新
THE END

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