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厦门第一家法餐开启法式浪漫,8年来它一直如此

发布时间:2019-04-03   来源:人民旅游网    
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精心雕琢、美学享受、制造浪漫,似乎这世间对美好事物的所有形容词,都可以用在对法餐的形容上。

Greg’s厦门厦门在厦门的法餐地位中,自然是数一数二的。作为率先闯入厦门市场的法餐餐厅,以开天辟地的姿态为厦门的食客们普及了法餐的内涵。许多人曾被它的裸眼3D用餐体验震撼,却不知,其实这只是他们家魔幻美食旅程的开端,更精彩的,正在来路上。

在朋友的邀请下,有幸品尝了他们家的餐品。我们选择了几款心仪的菜品,还挑了三支侍酒师推荐的酒用于配餐,以便更好地品味法餐的真谛。

享用法餐,一定要按节奏来,一步一步,才能渐入佳境。音乐和氛围相当重要,昏暗的灯光中几点蜡烛光摇曳着,微亮的光影透过花香照射在美食上,空气中都充满着暧昧的气息。

喜欢他们家的餐前面包,法式软面包里加入了番茄和香料。咸口的面包搭配奶酪食用,味道浓郁好吃,充满香气。

前菜上的是慢煮三文鱼。新鲜的三文鱼配中华海草,用低温慢煮的方法烹饪。加入芥辣蛋黄酱和柠檬啫喱,口感软嫩而顺滑,酱料起到了很好的提味作用。

厦门厦门的香煎鹅肝有两种做法,对鹅肝痴迷的我分别要了一份。第一份鹅肝的做法较常见,搭配芝士核桃碎、梨以及树莓果酱,味道醇厚的鹅肝搭配酸甜的树莓果酱,一点也不觉得腻,混搭得非常好。

另外一份鹅肝就显很有日式风情,想必是厨师在致敬日料。和风冷面搭配鹅肝的吃法,还是头一次,不愧为法餐,所有的搭配都不按常理出牌,也自然多了许多惊喜。

海鲜在法餐当中,也是重要的食材之一。这道波斯顿龙虾给人的感觉更像是踏进了梦幻花园,深浅不一的红色食材组合,让这道菜看起来像是一个美丽的花环。腌制好的甜菜根、萝卜、节瓜、西柚等环绕于圆盘周围,龙虾肉装点其中,特别有意境。

吃之前厨师会在汤汁里滴几滴姜味香茅汁,增添不少风味。龙虾肉要配着旁边的配菜,蘸中间的汤汁才是最完美的组合。

小试牛刀之后,汤品紧接着就上来了。经典的卡布奇诺蘑菇汤和花椰菜浓汤,都各有特色,我更爱花椰菜浓汤清爽的口感。汤里有着小巧思,藏着牛肝菌鸭腿馄饨和节瓜丝,吃起来口感是清脆爽口的。

卡布奇诺蘑菇汤的创意点在于卡布奇诺,与我们平时所见的奶油蘑菇汤有所区别。搭配的牛肝菌及黑松露泡沫,起到了很好的调味作用。

香煎带子加入根芹泥、南瓜藜麦、酱油黑珍珠和甲壳藏红花汁,口感层层叠叠十分丰富。不得不说法餐里的出其不意,真的不是简单就能参透的。

主厨给我们推荐了油封鸭腿和36小时低温慢煮羊肩肉来作为主菜。油封鸭腿选用了鸭腿肉手撕成肉丝,再搭配蘑菇炒制,佐以黑松露鸡汁,味道很浓郁香醇。手撕的鸭腿肉也不显得柴,搭配鸡汁恰到好处。

36小时低温慢煮羊肩肉也很特别。看着是一整块长条状的肉,其实解开来也是肉碎揉成的。搭配孜然杏仁炒蔬菜,再佐以牛肉汁,对味蕾的冲击是前所未有的。

一直听说Greg’s做的甜品是一绝,今日终于有机会尝尝。法甜的创作如同法餐一般,颜值和巧思绝对是数一数二的,口感以重甜为主,因此搭配一些口感清爽的甜酒会更好。

热带季节水果盘看似简单,其实有它的小秘诀。加入姜味糖浆和芝麻薄脆之后,普通的水果变得不普通。

云朵蛋糕一上桌,同桌的女生们都坐不住了,高颜值实在让人无法抵抗。白白鼓鼓的椰子慕斯像极了云朵,而上面的棉花糖也是云朵的创意。两朵云之间用麦芽糖连接在一起,像是天地之间的交互,特别梦幻。

最后伴着音乐登场的,是他们家招牌的巧克力炸弹。在来厦门厦门用餐之前,这道甜品曾在我的朋友圈中出现了多次。上头的仙女棒点燃后,整个画面美的不像话。要将外层的巧克力敲碎,才能品尝到其中的冰淇淋。整道甜品加入了朗姆酒、布朗尼和百利甜酱汁,甜而不腻,是一个非常好的Happy ending!

奇妙的法餐之旅,在近两小时的时间内圆满地完成了,感觉像是看了场盛大的美食电影,每一个环节都历历在目,每一丝味道都永藏心中。

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